torsdag 10 maj 2007

Fiskskola.

Vaknade vid 6 idag, snoozade lite.. Råkade stänga av snoozen och vaknade kl 7. Jag som skulle både packa och hinna stryka kockrocken innan 07:45. En helt fantastisk dag i skolan idag. Började kl 08:15 med genomgång av diverse hela fiskar. Gästföreläsaren Mats stod i Gastronomiska teatern och visade upp och fileade ganska många firrar. Fjärsing, Kolja, Makrill. Rödtunga, Bergtunga, Sjötunga, Rödspätta, Hälleflundra, Gråsej, Marulk, Havskatt, Uer, Vittling, Stenbit, Torsk... osv osv.. Sweet som fan. Gott att smaka på de olika sorterna. I löööv fish! Vid halv tolv fick vi en halvtimmes rast. Stressa hem och stryka kockrocken och hämta knivar och sånt. Nu väntade filetering av Makrill och Bergtunga. Buhä. Gick väl ganska bra. Makrillen gick åt helvete. Bergtungans jävla skinn satt stenhårt, men med hjälp av en släng gick det lättare att ta bort det. Anette gillade dock inte doften på slängen, som jag la bland hennes tvätt hemma. Hihi. Efter fileteringen och byxning och dylikt så var det dags för provsmakning av fisk. Ca 20 arter stektes och pocherades och sedan fick vi smaka på dem. Jääävligt svårt att sätta ord på smaker. Efter smakskolan var det dags att laga ordning egna rätter. 1. "En vårsommarrätt med makrill med fokus på enkelheten, förrätt eller varmrätt" resultaterade i en stekt makrill med glacerade vårprimörer. 2. "Varmrätt med bergtunga, lite finare typ konferens eller bröllop" resulterade i en ört- och räkfylld bergtungerullad, ugnsbakade körsbärstomater, smörslungad fänkål och stekt potatis med dillolja. 3. "Soppa eller gryta, allt-i-ett" resulterade i en fisk- och skaldjurssoppa med blåmusslor, marulk, havskräftor och räkor. Och 4. "Kött som fisk, husmanskost" resulterade i fiskwallenbergare med skirat smör, potatispuré, rårörda lingon och sockerärtor. Jag må ju säga att jag och Ann-Sofie jobbade jävligt bra ihop. Och jag fick beröm av Mats för min braiga ordning i köket. Nöjd! Sjukt rolig dag, även om den blev lång. Kom iväg från skolan först vid 20:30. Men helt klart värt det. Jag vill kunna mer om fisk, men nu kan jag betydligt mycket mer än vad jag kunde igår. Underbart! Imorgon skall jag försöka hitta makrill och bergtunga nånstans så jag kan öva på att filea. Sen blir det matlagning. Det blir inget Göteborg. Hinner liksom inte. Det hade dock varit skoj att åka ner och gå på fiskauktion, för sånt har de ju på fredagar där nere. Hihi. I löv it!

1 kommentar:

  1. Vilken dag!! Hade gärna vart med men vi hade en tråkig dag med retorik......å du fatta att jag skämta ;)

    Sitter i skolan idag å skriver PM kom dit!! Kram

    SvaraRadera