tisdag 16 oktober 2007

Morbid kunskap

Såga av huvudet. Lägg djuret på rygg. Lägg ett snitt på insidan lår och drag loss skinnet ner till foten. Se till att hälsenan finns kvar. Häng sedan upp djuret i hälsenorna och fortsätt drag loss skinnet framåt på djuret. Hjälp till med knivenatt lossa så att inte köttet dras bort. Så. Djuret är nu flått. Rådjurskid i detta fall. En liten bock. Lägg det flådda djuret på arbetsbänken. Skär loss frambenen. Snitta loss senorna nedanför revbenen för att lättare komma åt innerfiléerna. Lägg ett snitt längs ryggraden och skär loss innerfilén på ena sidan. Gör sedan likadant på andra. Lägg djuret på sidan och skär in till ryggraden framför höftbenet. Knäck sedan av ryggraden där snittet har lagts. Nu är djurets bakdel frilagd. Dela sedan bakdelen i två delar med hjälp av en såg. Bena ur bakdelen...... SM i morbid kunskap. Plocla änder har vi gjort idag också. Dun överallt. Och sedan eldat upp det återstående håret.... Intressant dag! Imorgon blir det grupparbete och på torsdag vilttillagning med Anders Levén. Nu är det strax desperate housewives. Pussen!

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar