torsdag 14 februari 2008

los dessertos

Sista schemalagda skoldagen innan praktiken. Två intensiva dagar i köket har det varit. Igår med en massa prep inför dagens hantverksprov, och resultatet syns där nere. första rätten skulle vara en syrlig paprikasoppa. den blev tokhet av chili. det skulle ha varit massor med citron i, men den var slut. illa! Den avbrända söta italienska marängen gjorde att smakerna balanserades upp ganska bra, även om soppan kanske ändå blev lite väl het. till soppan serverades ett chokladflarn. som andra rätt blev det en päronsorbet med camembertcrème, lingoncrème och friterad bladpersilja. päronsorbeten blev bra, camembertcrèmen likaså och de gifte sig perfekt. lingoncrèmen var sämre. det är väldigt svårt att få en koncentrerad smak av lingon. trist! persiljan var fin och vääldigt ömtålig. den tredje rätten var en liten apelsin/vitlökstårta. näst intill totalt misslyckad blev den på grund av risgröten, som inte blev tinad i tid och därmed serverades djupfryst. icke acceptabelt. however. jacondbotten längst ner runt om, anslag i botten, sedan apelsin/vitlöksgröt och på det blomkålsmousse och på toppen ett tunt lager mörk choklad och på det kanderade apelsinskal och kanderad blomkål. de kanderade vitlöksklyftorna vid sidan om kunde vi ha skippat helt. klart snygg mat va?

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar